Vis en bbq D

Vis en bbq
  ma di wo do vr za zo
vm              
nm              
av              
Zele Koevliet
Keuken 101 - 1e verdieping

van

30-01-2020

tot

18-06-2020

Begin uur

8:30

Eind uur

12:10

Vis en bbq

Voorkennis:  certificaat hulpkok
 

Leerinhoud: In deze cursus staan vis, schaal- en schelpdieren centraal. Elke les wordt er een bereiding  klaargemaakt op onze Kamado barbecue, namelijk de Big Green Egg. We leren er op grillen, roken, indirect bakken, enz. Verder zien we nog meer hedendaagse bereidingstechnieken en verdiepen we ons in heel wat verfijnde recepten. De nadruk ligt op het zelfstandig leren werken, organisatie en planning. Plat- rondvis kunnen we na deze module feilloos fileren, verwerken en bereiden.  Bereidingen van afleidingen van sauzen; bereiding van soepen op basis van schaal- en schelpdieren en vis; door middel van nieuwe en eigentijdse kooktechnieken als garen op een lage temperatuur en vacuüm garen bijvoorbeeld, het correct gebruiken van thermomix, de roner of de combisteamer. Als laatste leggen we ook sterk de nadruk op de presentatie van onze gerechten op bord.

 

Permanente evaluatie en feedback

  • Tijdens de praktijklessen geeft de leerkracht algemene tips en aandachtspunten.

  • Je wordt bijgestuurd in je handelingen en vaardigheden.

  • Je krijgt persoonlijke feedback van de leerkracht indien nodig.

  • Er is een eindproef (eigen gerecht).

  • Je kookt voor genodigden.

  • De laatste lesdag krijgt de cursist individueel feedback in verband met de bereikte basiscompetenties. 

 

Praktische informatie
Lesuren Prijs lessen Verminderde prijs? Materiaal Prijs materiaal Lestempo
80 120€ 24€ of 0€ Kopieën 5€ wekelijks
      Ingrediënten 160€  

 

Meer info?

  • Heb je een vraag over onze kookopleidingen? Klik dan hier om ons een berichtje te sturen.

  • Klik hier voor het volledige uurrooster van de afdeling.

  • Deze opleiding komt vanaf 1 september 2019 in aanmerking voor het Vlaams opleidingsverlof en voor opleidingscheques. Klik hier voor de voorwaarden voor het Vlaams opleidingsverlof of voor Opleidingscheques