Keukenmodetrends

Evaluatie: permanente evaluatie
Voorkennis: Certificaat kok (Vis-, Vlees- en Streekgerechten) behaald hebben
Vervolgcursus: certificaat kok (Dienst aan de kaart, basis zaal, onthaal en interactie)

Leerinhoud: Gedurende deze opleiding leert de cursist 'modegebonden gerechten' klaarmaken. Hiervoor dient de cursist een vooropleiding te hebben van hulpkok - visgerechten - vleesgerechten en streekgerechten. De cursist leert zelfstandig werken met de Röner, pacojet, thermomix, Green Egg, combisteamer. Hij leert nieuwe technieken aan: namelijk het vacuüm garen - op lage temperatuur garen - indirect roken. Ook nieuwe garingstechnieken zoals het pekelen en fermenteren van groenten komen aan bod. Hij werkt met de producten van Sosa en Texturas.

De cursist leert decoratief borden schikken, hij leert klassieke gerechten pimpen. Foodsharing, vegetarische en suikervrije gerechten krijgt in deze module ook de aandacht.

Er is zowel een zomer- als een wintercursus.

 
Praktische informatie
Lesuren Prijs lessen Materiaal Prijs materiaal Lestempo
80 120 € Kopieën 5€ wekelijks
    Ingrediënten 160€