Gastronomische snacks

Evaluatie: permanent
Voorkennis: deelcertificaat Initiatie snacks
Vervolgcursus: 

Leerinhoud: 

Alle basisbereidingen van de initiatiemodule leer je hier zelfstandig klaarmaken.
We bouwen verder op de vorige cursus door afgeleiden van de basisbereidingen klaar te maken.

De nadruk ligt op:
-alternatieve bindingen;
-bouillons en fonds bereiden, gebruiken en regenereren;
-kennismaking met het vacuüm garen;
-voorbereiding van de producten = mise en place;
-bewaring en opwarming van afgewerkte gerechten;
-verschillende manieren van bewaren en stockeren van de voorbereide producten: vacuüm,
snelvriezen, …;
-de juiste cuisson op vlees- en visgerechten;
-presentatie van gerechten.

Een culinair voorproefje:
-maaltijdsalades;
-salades voor buffetten;
-ovenschotels;
-waterzooi van kip met nieuwe bindmiddelen en smaakverbeteraars;
-desserts en zoetigheden om bij verwenkoffie te serveren;
-spaghetti en pasta’s op eigen wijze;
-gepocheerde vis.

 

Praktische informatie
Lesuren Prijs lessen Materiaal Prijs materiaal Lestempo Opleidings-
cheques
Educatief
verlof
80 120 € Kopieën 5 € wekelijks Ja Ja
    Ingrediënten 150 €      
    Boek 22 €