Kruidkoek met een coulis van mango

 

 

 

 

 

 

 

 

Dit receptje komt uit de cursus Vegetarisch koken. Heb je ook interesse in deze cursus? Klik dan hier.

Ingrediënten

-kruidkoek :    -75g dadels

                    -60g rozijnen

                    -10g geraspte gember

                    -zeste van ½ sinaasappel

                    -2 el honing(of agave)

-1 el speculaaskruiden(of koekkruiden)(=kaneelpoeder, kardemompoeder, kruidnagelpoeder, nootmuskaat, gemberpoeder)

-1/2 kl zeezout

-1 zakje bakpoeder

-200g volkoren meel

-2 eieren(ev. vervangen door 125g pompoenpuree)

-50g gehakte noten

-2 dl water

-coulis: -1 rijpe mango

          -50 ml sinaasappelsap

          -1 el sinaasappelmarmelade

-garnituur :     -partjes sinaasappel

                    -physalis

                    -blokjes mango

                    -Honey Cress

Bereidingswijze

  • Kruidkoek : wel de rozijnen en fijngesneden dadels 15’ in een deel warm water.  Meng de gember en de honing met de zeste.  Meng de speculaaskruiden, het zeezout en het bakpoeder onder het meel.  Zet in fontein.  Breek de eieren hierin en vul aan met het gember- en dadelmengsel(+weekvocht).   Meng deel per deel onder het meel samen met de rest van het koude water.  Voeg op het einde de noten toe.  Bekleed een cakevorm met bakpapier en verdeel het deeg hierin.  Bak 30’ in een voorverwarmde oven van 180°C.  Controleer de gaarheid, ontvorm en laat afkoelen. Snijd in de gewenste vorm : blokjes, reepjes, rondjes van verschillende hoogte en doorsnede uitsteken,…
  • Moes : schil de mango en snijd in stukjes.  Verwarm het sinaasappelsap en gaar hierin de mangostukjes.  Voeg de marmelade toe en mix.
  • Schik de stukjes of rondjes kruidkoek op een bord.  Werk verder af met de vruchten, de Honey Cress en de mangomoes.