Kokospudding met passievrucht en muntsiroop

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dit heerlijke recept komt uit de cursus Dessert op bord. Interesse in deze cursus? Klik dan hier

 

Ingrediënten recept

 

Voor de pudding:

  • 300 ml kokosmelk
  • 200 Alpro Soya amandelyoghurt
  • 50 g bloemsuiker
  • 40 g rijstgriesmeel
  • 1 eetlepels kokoslikeur (facultatief)

Voor de muntsiroop:

  • 1 busseltje verse munt
  • 1 dl suikersiroop (1 dl. water + 150 g suiker)

Voor de kokosrotsjes:

  • 2 eiwitten
  • 100 g gemalen kokos
  • 150 g kristalsuiker
  • 1,5 lepel bloem

Afwerking:

  • Cress
  • Geraspte kokos
  • Passievruchten

Bereidingswijze

Voor de muntsiroop:

  • Blancheer de muntblaadjes 5 seconden in kokend water en verfris onmiddellijk in ijswater. Pers de muntblaadjes goed uit en mix ze grondig met de suikersiroop. Zeef door een fijne doek of zeef.

 

Voor de pudding:

 

  • Breng de kokosmelk aan de kook. Meng de suiker met het rijstgriesmeel en roer onder de kokende kokosmelk, laat 5 minuten indikken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en klop er de yoghurt (smaak hier ook eventueel af met kokoslikeur) onder. Laat koelen in de koelkast.

 

Voor de rotsjes:

 

  • Het eiwit met de suiker goed stijf kloppen.
  • De bloem en het gemalen kokos ondermengen.
  • Vormen met een ijslepel (groot - klein).
  • Afbakken op 180°C gedurende 10 min.

 

Voor de kleinere rotsjes bak je maar 7 min af.

 

Allergenen: gluten, eieren en noten