Recept veggie: Pastinaak met homemade granola

RECEPT VEGETARISCH KOKEN: PASTINAAK IN EEN VERRASSENDE COMBINATIE MET HOMEMADE GRANOLA

Ingrediënten:

- room:

- 250g pastinaak

- rasp en sap van ½ citroen

- 6 el mascobado(of rietsuiker)

- enkele druppels vanille extract 

- 100g zure room 15% of Griekse yoghurt 0%

- granola:

- 200g havervlokken

- 1 el amandelschilfers

- 5 el grof gehakte walnoten

- 1 el zonnebloempitten

- 1 el pompoenpitten

- 1 el gebroken lijnzaad

- 5 el ahornsiroop

- 5 el koolzaadolie (of zonnebloemolie)

- 1 el kaneelpoeder (volgens voorkeur)

- 5 el gedroogde vruchten naar keuze : abrikozen, dadels, vijgen, rozijnen, veenbessen,…

- 1 el kokospoeder

- vers fruit volgens het seizoen

Bereidingswijze:

Room : was, reinig en schil de pastinaak.  Snijd in stukjes en kook gaar. Giet af en laat afkoelen.  Mix tot een gladde puree en meng onder de zure room met de mascobado.  Werk af met de citroenrasp – en sap en het vanille-extract.

Granola : verwarm de oven voor op 180°C.  Meng de havervlokken met de amandel- schilfers, de noten, en pitten. Meng apart de ahornsiroop met de zonnebloemolie.  Meng nu de twee bij mekaar.  Voeg ook het kaneelpoeder erbij.  Verdeel over een ovenschaal en bak 20’.  Haal uit de oven en meng de gedroogde vruchten met het kokospoeder eronder. Laat afkoelen.

Afwerking : verdeel over de bodem van een glas gesneden fruit, verdeel hierover een beetje pastinaakroom, schik hierop terug fruit, en werk zo verder.  Eindig met een laagje granola.

Tips:

Het dessert kan je een dag op voorhand maken. Werk af met de granola bij het serveren.

De afgekoelde granola kan je bewaren in gesloten potten gedurende 3 weken.

Varieer door de afgekoelde granola af te werken met stukjes donkere chocolade.

Deze is lekker bij allerlei soorten melk, yoghurt, platte kaas, …

Verwerk de pastinaakroom in combinatie met volkoren speculaas en varieer met de vruchten.

 

Wil je ook lekker (vegetarisch) leren koken? Bekijk dan hier ons uitgebreide aanbod. Begin februari starten er nieuwe cursussen. Dit nieuwe aanbod zal rond half december online te vinden zijn.