Een winterse cocktail, veggie carpaccio of buitenlands gerecht?

Drankenkennis, bar en cocktail: een winterse Hot Mojito:

Ingrediënten: 

- 15cl verse zwarte thee
- een halve limoen
- 2 koffielepel rietsuiker
- 4cl bruine rum
- 10 blaadjes munt
- 1 kruidnagel
- takje munt

Bereiding:

- Maak een zwarte thee (thee maximaal 5 minuten laten trekken)
- Ondertussen versnijd je een halve limoen (goed wassen eerst) in 8
- Neem een theeglas en vul die met de limoen en rietsuiker
- Stamp met een muddler alle sappen uit de limoen en vermeng zo met de suiker
- Daarna doe je de muntblaadjes erbij en stamp kort zodat de blaadjes kneuzen, maar niet scheuren
- Voeg de bruine rum toe
- Giet de hete thee over het mengsel in het glas
- Voeg 1 kruidnagel toe
- Roer alles eens goed door met een barlepel
- Werk af met een mooie tak munt
- Serveer!

Interesse in een korte cursus Bar en cocktail (9 lessen)? Klik dan hier voor meer info. 

Vegetarisch koken: carpaccio van rode biet en zijn pesto met cashewkaas en berloumi krokantjes

Ingrediënten:

carpaccio:     

- 2 rode bietjes

- 4 el olijfolie

- 1 el chardonnay- azijn

- 1 el honing(of agavesiroop)

- peper, zeezout

mousse :        

- 2 rode bieten

- 2 el rijstwijn

- 1 el chardonnay- azijn

- agar-agar poeder 10g/ l sap

pesto:

- 200g rode biet, gaar, geschild

- 100g zonnebloempitten

- 3 kl geraspte mierikswortel

-  citroensap

-  peper, kruidenzout

cashewkaas:  

- 200g cashewnoten(2 uur geweekt in ruim water)

- 2 el citroensap

- peper, kruidenzout

krokantjes:   

- 6 vellen filodeeg

- 200g berloumi in dunne repen

- 2 el munt fijngehakt

- 2 el olijfolie

- zestes van citroen

Bereidingswijze:

Carpaccio: schil de bietjes en snijd in dunne plakjes. Schik in een schaal. Meng de olijfolie, de azijn, de honing, peper en zeezout.  Overgiet de plakjes volledig.  Dek af en bewaar in de koeling.

Mousse: pers sap uit de bietjes.  Breng op smaak met de rijstwijn en de azijn.  Breng aan de kook en roer de agar-agar eronder.  Meng zeer goed, blijf roeren en laat meekoken.  Giet in de gewenste vormpjes en plaats in de koeling.

Pesto: snijd de bietjes in stukken en mix samen met de zonnebloempitten tot een glad mengsel.  Breng op smaak met de mierikswortel, het citroensap, peper en kruidenzout.  Breng in een spuitzak en bewaar in de koeling.

Cashewkaas: laat de cashewnoten uitlekken en mix in de blender samen met het citroensap tot een glad mengsel.  Breng op smaak en voeg indien nodig nog wat water toe.  Breng in een spuitzakje en bewaar in de koeling.

Krokantjes: leg de vellen filodeeg op elkaar.  Snijd in 24 kleine rechthoekjes en plaats deze op elkaar.  Bedek met een vochtige doek.  Meng de munt met de olijfolie.  Plaats per krokantje 2 rechthoekjes filodeeg op elkaar.  Strijk in met muntolie.  Plaats een reepje berloumi op de korte kant.  Bestrooi met citroenzestes.  Rol op zoals een sigaar.  Bak 4-5’ in de oven op 180°C.

Werk op een creatieve manier af.

Tips:

Vervang de berloumi door geitenkaas.

Bak de krokantjes op de barbecue.

Allergenen: noten

Interesse in een korte cursus Vegetarisch koken (9 lessen, om de 2 weken)? Klik dan hier voor meer info.

 

Buitenlandse keuken: Kort gebakken medaillon van tonijn - panzanella - montepulcianosaus

Ingrediënten recept 16p

De tonijn in kruidenkorst:

•    1.5 kg tonijn
•    Korst 
•    2 takjes citroentijm
•    2 takjes rozemarijn
•    ½ bosje peterselie
•    Marjolein
•    Broodkruim
•    Olijfolie
•    pezo

De montepulcianosaus:

•    1 sjalot
•    1 teentje look
•    1 wortel
•    3 dl montepulcianowijn: druivensoort met laag tanninegehalte en fruitig karakter. 
•    3 dl kalfsfond
•    2 el extra vierge olijfolie
•    Xantana 

De Panzanella: typisch Toscaans gerecht:

•    1 foccacia: croutons
•    2 rode ui, partjes
•    2 doosjes kerstomaat, halveren
•    1 komkommer, brunoise
•    2 el bladpeterselie, hakken
•    1 doosje  ansjovis (op olie)
•    1 scheutje olijfolie
•    1 blik geroosterde paprika, julienne
•    1 el Taggia olijven, plakjes
•    1 scheutje balsamicoazijn
•    peper
•    zout

De chips van aardpeer:

•    3 aardpeer

De afwerking:

•    100 gr Parmezaanse kaas in blok
•    Peper
•    Fleur de sel

 

Bereidingswijze:

Tonijn:

•    Hak de groene kruiden: tijm, rozemarijn, peterselie en marjolein.
•    Meng met broodkruim en wat olijfolie.
•    Snij de tonijn in medaillons
•    Haal de tonijn door een weinig losgeklopt eiwit en wentel ze in het kruidenmengsel.
•    Bak de tonijnrepen om en om kort aan in de olijfolie, volgens timing

Montepulcianosaus;
•    
•    Snipper  sjalot, plet een teentje look en snij de wortel in brunoise.
•    Sueer de sjalot, de look en de wortelen in olijfolie.
•    Bevochtig met montepulcianowijn, uitdampen en kalfsfond. Laat het sterk inkoken tot ongeveer 3 dl over blijft.
•    Lier met xantana
•    Zeef de saus en kruid af.
•    Mix de saus op met 2 el extra vierge olijfolie.

De Panzanella:

•    Brood in blokjes snijden en in een gastronorm besprenkeld met olie 10’ bakken in de oven.
•    De uien aanstoven, blussen met balsamicoazijn.
•    Geroosterde paprika, ansjovis en kerstomaten toevoegen – lichtjes stoven – assaisonneren.
•    Van het vuur de rest van de groenten en kruiden eronder mengen en ook de croutons.
•    15’ laten trekken

De chips van topinamboer:

•    Spoel grondig de topinamboer, dep droog en verwijder de uiteinden.
•    Snij tot chips 
•    Frituur op 165°C en bestrooi met zout.

De afwerking:

•    Tonijn volgens timing in de olijfolie kort bakken
•    Schik de groenten op het bord met bovenop de tonijn en rondom de saus.
•    Garneer met topinamboer -chips en Parmezaanse kaaskrullen.

 

Interesse in een cursus Buitenlandse keuken? Klik dan hier voor meer info. 

Er starten ook nog heel wat andere kookcursussen (Bewust gezond koken, koude en warme buffetten etc.). Ons volledige aanbod vind je hier